Cosa mangiare e bere quando si visita Hanoi?
Hanoi, l’antica capitale millenaria del Vietnam, è rinomata non solo per i suoi siti storici e le strade antiche, ma anche per la sua cucina straordinaria e variegata. La cucina di Hanoi rappresenta una combinazione armoniosa di sapori tradizionali secolari e tocchi moderni, creando un’attrazione irresistibile per visitatori sia locali che internazionali. Prenotate un tour di cucina con Casa Viet Viaggi per scoprire i piatti imperdibili durante la tua visita a Hanoi !
Pho Hanoi
Il Pho Hanoi, spesso considerato l’emblema della zuppa di spaghetti vietnamita, incarna il ricco patrimonio culinario della capitale del Vietnam. Questo piatto è famoso per il suo brodo chiaro e profumato, ottenuto da una lenta cottura di ossa di manzo e spezie, creando un equilibrio delicato di sapori. Il Pho Hanoi offre una fusione armoniosa di gusti e consistenze ed è servito con fette sottili di manzo o pollo, spaghetti di riso freschi e una varietà di erbe e condimenti come basilico, coriandolo, lime e peperoncino. Ogni ciotola celebra la tradizione, riflettendo l’approccio unico di Hanoi a questo amato piatto nazionale. Assaggiare il Pho Hanoi è un’esperienza imperdibile per ogni viaggiatore in Vietnam.
Bun Cha Hanoi
Il Bun Cha Hanoi è uno dei piatti più iconici della cucina vietnamita, noto per i suoi sapori vivaci e autentici. Composto da polpette di maiale grigliate e fette di pancetta cotte su brace ardente, è servito con noodle di riso, erbe fresche, verdure sottaceto e una salsa agrodolce a base di nuoc mam. Questo piatto presenta polpette di maiale grigliate e fette di pancetta di maiale, cotte su fiamma viva per ottenere una crosticina affumicata e una tenerezza succosa. Servito con la salsa agrodolce a base di salsa di pesce, aceto e zucchero e una varietà di erbe fresche, scalogni fritti croccanti e verdure sottaceto, creando una fusione armoniosa di consistenze e sapori. Il Bun Cha Hanoi non è solo un pasto, ma un’esperienza, offrendo un delizioso assaggio del ricco patrimonio culinario di Hanoi. Mangiare il Bun Cha Hanoi è un vero viaggio nei sapori locali.
Nem Ran (Involtini fritti)
I Nem ran, noti anche come involtini fritti vietnamiti, sono una delle specialità più amate della cucina del Vietnam. Preparati con un sottile foglio di riso che avvolge un ripieno saporito a base di carne macinata, funghi, vermicelli di riso e verdure, i Nem ran vengono fritti fino a diventare croccanti e dorati. Vengono spesso serviti con erbe fresche, noodle di riso, salsa agrodolce a base di salsa di pesce. Questo è uno dei piatti più famosi di Hanoi e una delizia da non perdere durante la visita alla città di Hanoi.
Cha Ca La Vong
Il Cha Ca La Vong è un piatto tradizionale iconico che rappresenta l’eccellenza della cucina del nord del Vietnam. Preparato con pesce Hemibagrus marinato con curcuma e spezie, grigliato su carbone e servito con noodle di riso, aneto fresco, arachidi tostate e salsa di gamberetti fermentati, questo piatto offre un’esplosione di sapori unici. La combinazione unica di sapori, consistenze e l’esperienza interattiva nel mangiare rende questo piatto da assaggiare durante la visita a Hanoi. Che sia gustato in un ristorante storico o in una semplice trattoria locale, il Cha Ca La Vong lascerà sicuramente un’impressione per turisti.
Banh Tom Ho Tay (Frittelle di Gamberi del Lago Occidentale)
Le frittelle di gamberi del Lago Occidentale sono un piatto semplice ma distintivo di Hanoi. Questo piatto attira i turisti non solo per il suo sapore delizioso, ma anche per la lunga cultura culinaria dei residenti di Hanoi. Queste frittelle croccanti, preparate con gamberetti e patate dolci grattugiate, vengono fritte fino a ottenere una doratura perfetta. Hanno un esterno croccante e un interno morbido e gommoso. La dolcezza dei gamberi si fonde con il sapore terroso della patata dolce, il gusto agrodolce della salsa di pesce e il tocco piccante del peperoncino, creando un sapore incredibilmente invitante. Questo piatto è legato ai ricordi d’infanzia di molti abitanti di Hanoi ed è un dono che desiderano condividere con i visitatori della capitale.
Banh Cuon Thanh Tri (Involtini di Riso al Vapore di Thanh Tri)
Involtini di riso al vapore di Thanh Tri, noti localmente come “banh cuon Thanh Tri”, sono una specialità amata proveniente dal distretto di Thanh Trì di Hanoi. Questi sottili involtini traslucidi, preparati con una pastella di farina di riso cotta al vapore, vengono farciti con carne di maiale macinata, funghi profumati e scalogni fritti, funghi profumati e scalogni fritti, sono spesso serviti con erbe aromatiche fresche e la salsa di pesce. La natura leggera e saporita dei Bánh Cuốn Thanh Trì li rende un piatto amato, celebrato per i loro sapori sottili ma ricchi che riflettono l’arte della cucina vietnamita.
Bun Thang
Il Bun Thang è da tempo un simbolo dell’eccellenza culinaria di Hanoi, affascinando i visitatori con i suoi sapori delicati e raffinati e la combinazione armoniosa di numerosi ingredienti. Il Bun Thang è preparato con oltre 20 ingredienti, tra cui noodle di riso freschi, salsiccia di maiale vietnamita, uovo fritto tagliato sottilmente, funghi, gamberetti essiccati, serviti con un brodo dolce e chiaro ottenuto dalla cottura di ossa di pollo. Questo è forse il piatto più elaborato e sofisticato della cucina di Hanoi.
Pho cuon Ha Noi (Involtini freschi)
Pho cuon è una specialità fresca e leggera della cucina vietnamita, perfetta per i mesi caldi. Si tratta di sfoglie di pasta di riso morbide, arrotolate con carne di manzo saltata, lattuga, erbe aromatiche e altri ingredienti freschi. A differenza del classico Pho in brodo, il Pho cuon viene servito freddo e accompagnato da una salsa agrodolce. Questo piatto, semplice ma delizioso, è molto popolare tra i giovani e i viaggiatori che desiderano scoprire una versione moderna e creativa del Pho tradizionale.
Gio cha (Mortadella vietnamita)
Gio cha è un insieme di salumi tradizionali vietnamiti, preparati con carne di maiale finemente macinata, condita con spezie e avvolta in foglie di banana, poi cotta al vapore o fritta. Le due versioni più comuni sono il “gio lua” (bianco, al vapore) e il “cha” (fritto, dorato e croccante). Questo piatto è una presenza fissa sulle tavole vietnamite durante le festività, ma anche nei pasti quotidiani, spesso accompagnato da riso appiccicoso o noodle. La mortadella vietnamita rappresenta l’arte della semplicità nella cucina di casa e riflette la cultura gastronomica del Vietnam del Nord.
Bun oc nguoi (Vermicelli freddi con lumache)
Il bun oc nguoi Hanoi è un piatto tradizionale rinfrescante, amato dai locali durante le calde giornate estive. È composto da vermicelli di riso serviti freddi con lumache cotte, erbe aromatiche fresche e una ciotola di brodo acido e profumato a parte, preparato con aceto di riso o tamarindo. Questo piatto si distingue per il contrasto tra la dolcezza naturale delle lumache e il gusto deciso della salsa, creando un equilibrio sorprendente e piacevole. Questo è una delle esperienze gastronomiche più autentiche da provare ad Hanoi.
Bun rieu cua (Zuppa di vermicelli di riso con granchio)
Il “bun rieu” è una zuppa vietnamita tradizionale a base di vermicelli di riso sottili, granchio d’acqua dolce pestato, pomodori maturi e tofu fritto. Il brodo, leggermente acidulo e ricco di sapore ed è completato da erbe fresche, germogli di soia e lime. Popolare soprattutto a colazione o pranzo, il bun rieu vietnamita offre un perfetto equilibrio tra freschezza, acidità e umami, rendendolo uno dei piatti più amati della cucina vietnamita.
Chao Suon (Zuppa di costine di maiale)
Il chao suon è una zuppa cremosa di riso, infusa con l’essenza delle costine di maiale tenere, che riflette il calore e la semplicità della cucina vietnamita. Questo piatto è spesso servito con ciambelle fritte croccanti e un po’ di pepe e peperoncino in polvere, offrendo un sapore invitante. È un piatto comfort, perfetto per la colazione o nelle giornate invernali.
Nom bo kho (Insalata di papaya verde e manzo essiccato)
Il “nom bo kho” è una delle insalate più popolari dello street food vietnamita, famosa per la sua freschezza e il mix di sapori contrastanti. Preparato con papaya verde tagliata a julienne, manzo essiccato a strisce sottili leggermente speziato, arachidi tostate ed erbe aromatiche, questo piatto viene condito con una salsa agrodolce, zucchero e succo di lime. L’equilibrio tra croccantezza, acidità, dolcezza e umami rende il nom bo kho una scelta perfetta per chi vuole assaggiare qualcosa di leggero ma ricco di carattere.
Xoi xeo (Riso glutinoso con fagioli verdi e cipolla fritta)
“Xoi xeo” è una colazione popolare e facilmente reperibile nelle strade di Hanoi. Questo piatto è preparato con riso glutinoso cotto a vapore e mescolato con fagioli mung decorticati, poi guarnito con cipolla fritta croccante che dona aroma e croccantezza. Spesso viene servito con giò lụa (mortadella vietnamita) o uovo salato, creando un pasto semplice ma ricco di sapore. Il xoi xeo è perfetto per iniziare la giornata con energia e gusto, ed è uno dei sapori autentici che vale la pena provare ad Hanoi.
Ca phe trung (Caffè all’uovo)
Il Caffè all’uovo è una prelibatezza vietnamita originaria di Hanoi: una miscela di espresso intenso sormontato da una una crema soffice e vellutata, preparata con tuorlo d’uovo e latte condensato zuccherato. Il risultato è una bevanda calda e avvolgente, dal gusto sorprendentemente delicato e dolce, che conquista sia i vietnamiti sia i visitatori stranieri.
Bia Hơi (Birra alla Spina di Hanoi)
La birra alla spina di Hanoi, conosciuta anche come “birra fresca” (bia hơi in vietnamita), è una birra lager leggera e dissetante, amatissima in tutto il Vietnam. Servita in semplici bicchieri – spesso riciclati – e spillata direttamente in strada o nei locali tradizionali, è una bevanda economica, informale e perfetta per il clima tropicale del paese. Il nome “birra fresca” non è casuale: viene infatti prodotta quotidianamente in piccoli lotti e consumata entro breve tempo, mantenendo così il suo gusto delicato e la bassa gradazione alcolica. Un’esperienza autentica e conviviale da non perdere ad Hanoi.
Nuoc sau (Bibita vietnamita al frutto di “sau”)
Il “nuoc sau” è una bevanda tradizionale vietnamita, particolarmente apprezzata nelle afose giornate estive di Hanoi. Preparata con prugne verdi acerbe (sấu) messe in infusione con zucchero e zenzero fresco, questa bevanda offre un equilibrio perfetto tra acidità, dolcezza e un tocco speziato. Il suo sapore rinfrescante e il profumo avvolgente dello zenzero regalano una sensazione immediata di sollievo dal caldo. Più di una semplice bevanda, il nước sấu è un piccolo assaggio della quotidianità di Hanoi.
O mai (Frutta essiccata zuccherata)
Ô mai è uno snack tradizionale vietnamita a base di frutta essiccata e lavorata con zucchero, sale e spezie. Preparato con ingredienti come prugne, albicocche, tamarindo, zenzero o frutti tropicali locali, offre un gusto unico che unisce dolcezza, acidità, sapidità e talvolta un tocco piccante. Amatissimo soprattutto durante il Tết – il Capodanno vietnamita – l’ô mai è considerato un dono raffinato e ricco di significato. Nel cuore del Quartiere Vecchio di Hanoi, la via Hang Duong è celebre come la “terra promessa” degli ô mai: un vero paradiso di frutti canditi, tra cui prugne, susine, giuggiole o quitte, preparati secondo antiche ricette tramandate da generazioni. Ogni confezione racchiude non solo sapori complessi e sorprendenti, ma anche il profumo della nostalgia e dell’autenticità dell’antica Hanoi. Leggeri, pratici e deliziosi, gli ô mai sono souvenir perfetti per portare con sé un pezzetto della cultura gastronomica del Nord Vietnam.
Banh com Hang Than (Torta di riso verde)
Bánh cốm è un dolce tradizionale vietnamita, tipico di Hanoi, preparato con riso verde tostato e farcito con una pasta dolce di fagioli verdi. Di colore verde naturale e avvolto in foglie, rappresenta un simbolo di purezza e sincerità, spesso usato nei matrimoni e nelle festività. Tra tutte le versioni, il Banh com di Hang Than è il più rinomato: soffice, profumato, con un perfetto equilibrio tra la delicatezza del cốm e la dolcezza vellutata del ripieno. Ogni bánh cốm è una piccola opera d’arte che racconta la raffinatezza della cucina tradizionale di Hanoi, un connubio perfetto di gusto, estetica e significato culturale. È spesso scelto come dono nuziale o regalo nelle festività, rappresentando amore sincero e buona fortuna.
Mut sen (Semi di loto zuccherato)
Mut sen è un dolce tradizionale di Hanoi, realizzato con semi di loto freschi canditi con zucchero. Dal gusto delicato e profumo leggero, è spesso consumata durante il Capodanno vietnamita (il Tet), ma amata tutto l’anno come uno snack da accompagnare al tè.
Che sen (Zuppa dolce di semi di loto)
Che sen è un dessert tradizionale vietnamita a base di semi di loto cotti lentamente in uno sciroppo leggero e profumato. Fresco, delicato e salutare, è spesso servito freddo durante l’estate o in occasioni speciali. Il suo gusto raffinato e il profumo del loto lo rendono un simbolo di eleganza e purezza nella cucina di Hanoi.
Banh Troi – Banh Chay (Palline di riso glutinoso)
Bánh trôi e bánh chay sono due dolci tradizionali vietnamiti immancabili durante la Festa di Hàn Thực – una ricorrenza antica che si celebra il 3° giorno del 3° mese lunare per onorare gli antenati.
Il bánh trôi è una piccola pallina di riso glutinoso bianco, con un cuore di zucchero di canna. Durante la cottura in acqua bollente, le palline salgono in superficie, simboleggiano purezza, completezza e buona sorte. Spesso vengono servite con semi di sesamo tostati.
Il bánh chay ha una consistenza morbida e un ripieno di fagioli mung dolci, accompagnato da sciroppo di zucchero profumato allo zenzero o ai fiori di pompelmo, per un gusto delicato e leggero.
Con il loro sapore raffinato, dolce ma sobrio, e l’aspetto semplice ma elegante, i bánh trôi e bánh chay di Hanoi sono oggi considerati non solo dolci rituali ma anche specialità festive amate da locali e turisti.
Banh Giay (Torta di riso glutinoso)
Banh Giay è un dolce tradizionale del Vietnam, preparato con riso glutinoso cotto a vapore e pestato fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Di forma rotonda e colore bianco puro, rappresenta il cielo secondo l’antica simbologia vietnamita. Spesso servito con mortadella vietnamita, questo dolce è presente in cerimonie ancestrali, festività e momenti di riunione familiare. Una delle versioni più famose è il banh giay di Quan Ganh, noto per la sua pasta soffice e per i ripieni gustosi come fagioli mung dolci o salumi tradizionali.
Banh Ran (Frittelle di riso dolci)
Bánh rán è uno snack tradizionale del Vietnam, particolarmente popolare nel Nord, simile a una frittella di riso glutinoso fritta. L’involucro esterno è realizzato con farina di riso glutinoso, spesso ricoperto di semi di sesamo, e fritto fino a diventare croccante e dorato. Ci sono due varianti principali: Banh ran dolce e banh ran salato. Banh ran dolce, con ripieno di pasta di fagioli verdi, profumato e leggero. Banh ran salato, farcito con vermicelli di soia, carne macinata, funghi, gamberetti e spezie, simile ai classici bánh gối (torte a cuscino). Queste frittelle hanno un contrasto delizioso tra crosta croccante e cuore morbido, e vengono spesso gustate nel pomeriggio o nei giorni freschi come spuntino caldo e appagante.
Il gelato di Trang Tien
Il gelato di Trang Tien è un’icona dell’infanzia per i cittadini di Hanoi, apparso per la prima volta agli inizi del XX secolo. Il gelato combina la ricchezza del cocco, il profumo del cốm e la dolcezza del latte, creando un’esperienza rinfrescante e gustosa unica. Venduto da decenni nei pressi del lago Hoan Kiem, rappresenta non solo uno spuntino ideale per le giornate calde, ma anche un simbolo affettuoso della vecchia Hanoi – dove passato e presente si incontrano in un semplice cono di gelato.
